Exquisito y tradicional plato colombiano preparado con cola de res. Una receta con mucho sabor y sustancia. A seguir el paso a paso y a disfrutar!

Ingredientes :

4 porciones cola de res (rabo) sin grasa
1 plátano verde partido con los dedos
4 trozos mazorca
1 yuca pequeña en pedazos
1 1/4 tazas hogao (guiso, sofrito)
1/2 libra ahuyama (calabaza, auyama, zapallo, butternut squash)
cilantro picado (al gusto)
sal y pimienta al gusto
6 1/2 tazas agua
2 dientes ajo
3/4 cda caldo de carne en polvo o en cubo (opcional)
comino al gusto

Instrucciones :

Ingredientes

Preparar un hogao. Se sofríen en una sartén unos 6 tallos de cebolla de rama (scallions) picados y 4 tomates para guiso en cuadritos, se le pone sal, pimienta, color y un poco de comino, se deja hasta que el tomate esté un poco blando.

Detalle corte de la yuca y el plátano.

Detalle corte de la mazorca y la ahuyama.

Poner los trozos de cola en olla a presión con 6 tazas de agua y tres dientes de ajo por 40 minutos.

Se retira de la olla a presión y se ponen los trozos de cola y el caldo en olla convencional.
Se agregan las mazorcas, el plátano y la mitad del guiso.

Revolver. Agregar condimentos al gusto (sal, pimienta, comino, caldo de pollo en polvo o cubo), verificar sabor.
Dejar que hierba y se deja cocer por 20 minutos a fuego medio con la olla tapada.
Agregar la auyama, la yuca y algunas hojas de cilantro machacadas o picadas.

Revolver, verificar sabor y dejar cocinar por 20-25 minutos hasta que todo esté bien cocido.
Servir con más hogao y cilantro picado. Acompañar con cascos de aguacate y arroz.